와인발효방법 - 탄소 침용방식

와인 발효 방법 - 탄소 침용 방식

와인은 포도 주스를 발효시켜 만든 술로, 다양한 발효 방법이 존재합니다. 이 중에서도 탄소 침용 방식은 주로 스파클링 와인을 만들기 위해 사용되며, 와인에 탄소 가스를 더해 천천히 발효시키는 방법입니다. 본 글에서는 탄소 침용 방식에 대해 자세히 알아보겠습니다.

탄소 침용 방식의 동작 원리

1. 격자무늬 패턴 탄소 침용 방식은 탄소 가스가 와인에 녹아들어와서 바블이 형성되는 것을 특징으로 합니다. 일반적으로 와인에는 약 10바(1기압)의 압력이 가해지며, 이는 와인에 용해되어 있는 탄소 가스가 없을 때 볼 수 있는 압력입니다. 하지만 탄소 침용 방식에서는 압력을 5-6바정도로 낮추어 와인에 탄소 가스가 용해되어 있는 상태로 유지합니다.

2. 발효 효과 탄소 침용 방식은 주로 착안병에서 와인을 병에 담고 병을 밀봉합니다. 이때 와인은 이전에 일반적인 방법으로 발효가 완료된 상태로 들어가게 됩니다. 밀폐된 병 안에서 와인의 온도를 저온으로 유지하면서 설탕과 효모를 추가하면, 또 다시 발효가 일어납니다. 이때 발생하는 이산화탄소는 액체 안에 용해되어 있는 상태로 존재합니다.

3. 발효 과정 이산화탄소가 용해된 와인에 압력을 가하지 않으면, 발효 과정에서 생기는 이산화탄소 가스는 액체 안에서 자연스럽게 방출됩니다. 하지만 탄소 침용 방식에서는 병 안에서 액체가 가해지는 압력으로 인해 이산화탄소가 외부로 방출되지 않고 용해 상태로 유지됩니다. 이러한 방식으로 탄소 가스가 액체 안에 천천히 용해되어 미세한 바블이 형성되고, 이것이 스파클링 와인 특유의 거품을 만들어냅니다.

탄소 침용 방식을 사용하는 와인

1. 샴페인 샴페인은 가장 유명한 스파클링 와인으로, 탄소 침용 방식으로 제조됩니다. 샴페인은 샴페인 지방의 산성 토양에서 기를 양산 포도를 사용하여 만들어지며, 발효 과정에서 발생하는 이산화탄소 가스가 산성을 최대한 보존합니다. 이러한 과정으로 인해 샴페인은 특유의 맛과 거품을 지닙니다.

2. 프로세꾸토 프로세꾸토는 이탈리아의 전통적인 스파클링 와인으로, 탄소 침용 방식을 사용하여 만들어집니다. 프로세꾸토는 약간 달지만 가볍고 상큼한 맛을 지니고 있으며, 주로 디저트와 함께 즐기기 좋은 와인입니다.

3. 크레망트 크레망트는 프랑스 발효 방식을 사용하여 만들어지는 스파클링 와인입니다. 탄소 침용 방식을 사용하여 제조되며, 가볍고 과일 향이 특징인 와인입니다.

요약

탄소 침용 방식은 와인에 탄소 가스를 더해 천천히 발효시키는 방법으로, 주로 스파클링 와인에 사용됩니다. 이 방식은 와인에 특유의 거품을 형성하여 맛과 향을 더욱 풍부하게 만듭니다. 샴페인, 프로세꾸토, 크레망트 등 다양한 와인을 탄소 침용 방식으로 제조할 수 있으며, 각각의 와인은 고유한 맛과 향을 가지고 있습니다.